FLEISCHKLASSIFIZIERUNG

Die Qualitäts-Klassifizierungen unterteilen sich in Schlachtgewicht, Knochenanteil und Fleischqualität.
Die Produktions-Klassifizierungen sind A,B und C und den fünf Fleischqualitäten: 1, 2, 3, 4, 5 – bestehend aus Marmorierungsgrad, Farbe und Glanz, Festigkeit, Fleisch- und Faserdichte und letzlich die Farbe, Schein und Qualität des Fettes.
Die Beziehung zwischen BMS dem Beef Marbling Standard sprich Marmorierungsgrad ist wie nebenan aufgelistet.

Klasse Fleisch-Karkassen Ratio
A 72% und höher
B 69% und höher aber unter 72%
C Unter 69%
Fleischqualität B.M.S
5 Spitzenklasse No.8 -No.12
4 Sehr gut No.5 -No.7
3 Gut No.3 -No.4
2 Mittel No.2
1 Unteres Maß No.1
Fleisch
Karkassen
Fleischqualität
1 2 3 4 5
A A5 A4 A3 A2 A1
B B5 B4 B3 B2 B1
C C5 C4 C3 C2 C1