和牛の部位について
美味しいお肉といっても人によって味の好みはまちまちです。年齢や性別によって脂身が多い方が好きな方や赤身が好きな人も様々です。お客様の求めるお肉が選べるように、各部位の特徴や向いている調理法をまとめてご紹介いたします。
ネック
[3-4 kg / 1パック]
- ほとんど赤身でかたいのでひき肉やこま切りで使われる
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- - 豊富なエキス分、ゼラチン質を持っていて、煮込み料理に最適
- - よく運動するので筋が多い部分
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- ウェルダン
- 主な料理用途
-
- 焼肉・BBQ
- シチュー
- すき焼き
肩ロース
[6-8 kg / 1パック]
- 適度に脂がのった肩ロースは薄切りにして風味を味わう。
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- - 肩から背中にかけての長いロース肉
- - 霜降りの赤身肉で柔らかく、濃厚な味が特徴
- - ややスジがあるので薄切りがおすすめ
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
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- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- シチュー
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
リブロース
[1.5-2 kg / 1パック]
- 風味、柔らかさ、脂の甘味、どれをとってもトップクラスの肉
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- - 背側の肩ロースとサーロインの間の部位
- - もっとも厚みがあり、霜降りの美しい部分
- - きめが細かく、旨味たっぷり
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
-
- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
サーロイン
[2.5-4 kg / 1パック]
- そのサイズと形からステーキに最適として使われる高級部位
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- - リブロースとランプの間に位置する部位
- - イギリスの王様によって「サー」の称号を与えられたという伝説がある
- - きめが細かく柔らかく、ジューシーな霜降りが多い
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
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- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- ローストビーフ
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
ランプ
[3-5 kg / 1パック]
- 赤身の中にも適度な霜降りが入り、色々な料理に合う部位。
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- - サーロインに続く腰からお尻にかけての大きな赤身
- - モモ肉の特に柔らかく旨みのある貴重な部分
- - 肉のきめは細かく、やわらかな赤身肉
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
-
- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- ローストビーフ
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
モモ（内モモ & 外モモ）
[4-6 kg / 1パック]
- 内モモは柔らかいので大きな切り身で、外モモはやや固めなので薄切りで
-
- - 後ろ足の付け根の部分で内モモ、外モモに分かれる
- - 運動量が多く脂質が少ない赤身
- - 味が濃く、ゼラチン質を持っている
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
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- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- シチュー
- ローストビーフ
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
モモ（内モモ & 外モモ）
[4-6 kg / 1パック]
- 内モモは柔らかいので大きな切り身で、外モモはやや固めなので薄切りで
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- - 後ろ足の付け根の部分で内モモ、外モモに分かれる
- - 運動量が多く脂質が少ない赤身
- - 味が濃く、ゼラチン質を持っている
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
-
- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- シチュー
- ローストビーフ
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
シンタマ
[3-5 kg / 1パック]
- 内モモとほぼ同様の赤身中心の柔らかく脂肪が少ない部位
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- - 内モモと外モモの間に位置する
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
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- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- ローストビーフ
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
スネ
[2.5-4 kg / 1パック]
- じっくり煮込むとうま味が出て柔らかくなり、濃い味が出る
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- - 脂肪がほとんどなく色合いの濃い、固めの赤身肉
- - 牛のスネにある肉で最運動量が多いため、筋やケンが多い
- - スネから作るひき肉は最高級
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- ウェルダン
- 主な料理用途
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- 焼肉・BBQ
- シチュー
バラ（友バラ & 中バラ）
[4-8 kg / 1パック]
- 脂肪の多い濃厚な味で、焼肉のカルビとして使われる
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- - お腹にあたる部位
- - 友バラと中バラに分かれる
- - 赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっている
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- ミディアム
- 主な料理用途
-
- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- シチュー
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
フィレ
[4-5 kg / 1パック]
- とても柔らかく脂肪が少ない上品な味が特徴
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- - サーロインの内側の細長い肉
- - 1頭から少量しか取れない高級部位
- - 焼きすぎないのがおいしく食べるコツ
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
-
- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- ローストビーフ
バラ（友バラ & 中バラ）
[4-8 kg / 1パック]
- 脂肪の多い濃厚な味で、焼肉のカルビとして使われる
-
- - お腹にあたる部位
- - 友バラと中バラに分かれる
- - 赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっている
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- ミディアム
- 主な料理用途
-
- ステーキ
- 焼肉・BBQ
- シチュー
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
肩バラ
[5-8 kg / 1パック]
- きめは粗く、固めなのでスライスで使う
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- - 胸のあたり、根肋骨の外側の部分
- - 赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっている
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- ミディアム
- 主な料理用途
-
- 焼肉・BBQ
- シチュー
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
三角バラ
[3-4 kg / 1パック]
- バラの中の王様。一番旨い部分
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- - 肩バラの中に含まれる部位で、第1〜6肋骨の部分を三角形に切った形を表す
- - 霜降りの美しさ、味のよさが特徴
- - 焼肉ではカルビ肉のファーストクラスと言われる
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
-
- ステーキ
- 焼肉・BBQ
ウデ & トウガラシ
[3-6 kg / 1パック]
- 和牛独特のジューシーな旨味が味わえる
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- - 前股の肩から腕にかかる部位
- - モモに比べると霜降りの割合が多く見た目も鮮やか
- - 風味が良く柔らかい赤身
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- レア
- 主な料理用途
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- 焼肉・BBQ
- シチュー
- ローストビーフ
- すき焼き
- しゃぶしゃぶ
スネ
[2.5-4 kg / 1パック]
- じっくり煮込むとうま味が出て柔らかくなり、濃い味が出る
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- - 脂肪がほとんどなく色合いの濃い、固めの赤身肉
- - 牛のスネにある肉で最運動量が多いため、筋やケンが多い
- - スネから作るひき肉は最高級
- 柔らかさ
- 脂身
- 火加減
- ウェルダン
- 主な料理用途
-
- 焼肉・BBQ
- シチュー
